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如何健康食用蔬菜

  艾菲迪克的研究表明,每人一天最好食用五种蔬菜,并且应该注意选择一些新鲜的蔬菜食用,并且最好是熟食。

  蔬菜在放置的过程中,随着蔬菜放置时间延长,会造成水分流失,从而导致水溶性维生素的损失,特别是水溶性维生素C含量会大大减少。从营养的角度,当维生素C减少到原含量的60%一下,蔬菜就已经不新鲜了。而且维生素C被氧化之后进入体内,不但不能为身体提供营养价值反而还会消耗人体的抗氧化物质。
  蔬菜放置时间越长越容易受到微生物的感染。微生物的繁殖不仅破坏蔬菜的营养成分,降低蔬菜的品质,而且会产生有毒有害物质。
 

蔬菜

 

  在蔬菜种植的时候,吸收了土壤中的氮肥,氮元素会以硝酸盐的形式存在蔬菜当中,然后再合成氨基酸和蛋白质。硝酸盐会经过蔬菜本身或者细菌产生的硝酸还原酶,还原产生亚硝酸盐。在各种蔬菜当中,又以深  绿色叶菜所含的硝酸盐最高,所以这些蔬菜不新鲜之后更容易产生亚硝酸盐。所以,在日常生活中应该尽量选择新鲜的蔬菜食用。
  平日,有些蔬菜也是可以生吃的,例如黄瓜、西红柿、、紫甘蓝、生菜等等。这类蔬菜的含草酸较少,纤维少,细胞也容易破裂,所以可以生吃来获得蔬菜的营养。但对于大多数总体来说蔬菜熟吃好。
  一般情况下,加热后的蔬菜较为卫生。蔬菜加热后能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭杀。
  除此之外,蔬菜被加热之后,其中所含有的维生素K和类胡萝卜素也能够得到较好的利用。维生素K和类胡萝卜素是属于脂溶性的,油脂的存在促进其吸收利用。另外热烹调使细胞壁软化,能够促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等的溶出,能够较好地被人体所吸收。大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。在经过了加热之后,就能够将大部分的草酸去除,让人体能够更好地吸收钙和镁。
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