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教你除掉食物中的健康“杀手”

  在我们的日常食物中,潜伏着许多健康“杀手”,它们虽然看似不起眼,但是若长期、反复地被人们食用,那么就会对人体造成巨大的伤害。千万不要想着亡羊补牢,健康必须从现在做起。艾菲迪克养生专家拟出了以下几个日常食物中的“杀手”及对应的解决方法。

 

腌制食品

 

  1.腌制食品
  腌制食物里大多含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐在人体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,可导致食道和肠胃疾病的发生。如咸鱼、咸菜、咸肉、咸蛋、虾酱等都含有亚硝酸盐,应尽量少吃。
艾菲迪克建议:咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品,尤其是粗盐腌制的海鱼。想要去除这些有害物质,可采用水煮。通过水煮可以有效地消除鱼体内部的致癌物质;对虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是:水煮后再烹调,也可以在日光下直接曝晒3~6小时,可去掉所含的亚硝基化合物。消除腌菜中的亚硝基化合物的方法:可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等,请千万注意腌菜时所用的陈汤切不可重复使用!
  2.熏制食品
  苯并芘是一种重要的致癌物质,在一些多次使用的高温植物油,烧焦或油炸过火的食物中都含有这种物质。所以用过的油不宜再次使用,油炸食品也不宜多吃。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等均含苯并芘等致癌物质,常食易患食道及胃部疾病。
艾菲迪克建议:对于香肠和熏肉等肉制品,尽管亚硝基化合物含量不高,但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调,因为油煎可促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物质含量增高,煎炸的油中含量也很高,因此要注意油不要反复使用。
  3.霉变食物
  米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌物质——黄曲霉素。 黄曲霉素是引起胃、肝、食道病变的罪魁祸首,所以发霉的粮食、花生,千万不能吃。
艾菲迪克建议:尽量将容易受潮的食物放在干燥的地方,对于那些储放时间比较久的食品,要定时拿到太阳下翻晒,以保持其干燥。对于已经生霉的食品最好扔掉,千万不要因为舍不得,而牺牲你的健康。
  4.自来水
  自来水中的“杀菌剂”——氯气,会放出活性氯,它与水中的污染物发生化学作用,生成一种氯化物,这种氯化物可诱发膀胱和直肠病变,所以粗劣处理的或氯气味大的自来水,不宜饮用。而反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌含有亚硝酸的物质。
艾菲迪克建议:自来水一定要烧开再喝,而加热后又变凉的水喝不完最好倒掉,不要再重新加热。 
 

洗净蔬果

 

  5.没洗净的蔬果
  没洗干净的蔬菜、水果上往往残留着农药,这些有害物质除了会引起腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的现象外,也很容易引起体内的细胞癌变,所以在吃水果和蔬菜前一定要耐心仔细地把它们洗干净。
艾菲迪克建议:绿色蔬菜洗干净、切好后,不要放置时间过长,长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少,而且可能使蔬菜氧化,产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃,而且一次性吃完,若有剩余应放入冰箱中低温保存。
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