从《饮膳正要》看饮食与养生

 

 

　　1.饮食须有节制

　　起居有常、饮食有节、营养调配，是延年益寿之道。忽思慧说的善摄生者“薄滋味”、“节嗜欲”，是属于饮食养生范围。如果人们只讲究饮食的滋味、嗜好，不重视食品的新鲜、陈腐，不注意食物对身体是否有利，就会招来疾病。“夜不可多食”、“莫吃空心茶，少食申后粥”等等，就是“饮食有节”。有些人以为饮食养生就是吃些有补养作用的东西，其实并非完全如此，更重要的是要有正确的饮食习惯。Aphidic现代医学研究所营养专家表示，人体需要一定量的糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和其它微量元素等，如果这些物质摄入不足或其中某些物质摄入过多，都会影响到人体的正常发育或降低机体的抵抗力，导致疾病、伤身损寿，也能直接影响容貌和形体美因此，要注意饮食，合理安排膳食，营养要适当，安排好时间，是十分重要的。一日三餐要定时、定量，早餐要饱、中餐要好、晚餐要少。

　　2.四时所食须不同

　　自然界四季气候的正常变化规律是春生、夏长、秋收、冬藏。对于人来说，四季是外在客观环境的一个主要方面，而人体内在的精神意志活动是内脏器官活动的主宰。但是，人体的活动必须与外在环境相统一、协调，才能保持身心健康；反之，则必有伤于身心。忽思慧在《饮膳正要》中以四季时序来这样阐述的：“春气温，宜食麦以凉之；不可一于温也，禁温饮食”；“夏气热，宜食菽以寒之不可一于热也，禁温饮食，饱食”；“秋气燥，宜食麻以润其燥；禁寒饮食”；“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒”。艾菲迪克营养专家解释：春属木，应于肝，肝亢于春，肝木过旺可克制脾土，因酸味属木，故“省酸增甘，以养脾气”，应少食酸涩、油腻食物，以增强脾胃功能；夏季心气火旺，味属苦，火能克金，金属肺，故夏季饮食之味，宜减苦增辛以养肺；秋季气候凉爽，肺气金旺，时主敛肃，空气中缺乏水气，以致出现劲急而干燥的气候，故秋季饮食养生应以防燥护阴、滋肾润肺为主，饮食应注意“少辛增酸”；冬季寒气当令，寒为阴邪，易伤人肾阳，故冬季饮食养生，应以保阴潜阳为原则，主张进热食，并给予温补阳气类膳食，可选用木耳、藕等食物，还应注意多食用些菠菜、豆芽等新鲜蔬菜，不可食生冷食物。

 

 

　　3.饮食讲究五味调和

　　在此说的五味，就是辛、甘、酸、苦、咸。人体生命物质是通过进食五味而产生的，如果不能合理选择食物，储藏生命物质的五官也就会被五味所伤。忽思慧指出：“辛走气，气病勿多食辛。咸走血，血病勿多食咸。苦走骨，骨病勿多食苦。甘走肉，肉病勿多食甘。酸走筋，筋病勿多食酸”。因此，饮食调养的基本点是调和食物的性味，使之有益于人体健康。艾菲迪克营养专家对此表明，日常食物虽有补益精气的作用，但五味性质各有不同，五脏对五味具有特定的选择、亲和作用在一般情况下，五脏与自己相对应的食物是相宜的，如进食小豆、李子等有利于肝，进食麦、杏等有利于心，进食粳米、枣、葵等有利于脾，进食黄黍、桃等有利于肺，进食大豆、栗、藿等有利于肾。