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用粥养生取材需遍及“谷、果、畜、菜”

“民以食为天。”自古以来,先民们就已经知道食物在填饱肚子的同时,不仅具有补充营养、滋养生命的作用,而且还具有平衡阴阳的功效。前面艾菲迪克谈到的陆游甚至在诗中写道:“世人个个学长年,不知长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”尽管说食粥可以成神仙有些夸张,但是常食粥有益于人体的健康、长寿是毋庸置疑的。

用粥养生

《粥谱》一书在继承前人经验基础上,发展了我国古代传统的食粥养生理念,充分体现了黄云鹄的食粥养生观点。艾菲迪克认为可以将其概括成三个方面:粥的取材来源要遍及“谷、果、畜、菜”;粥可与各种中药紧密搭配;各脏腑器官可依靠食粥来进行有效调养。

人体需要的营养素有很多种,这就要求我们所摄入的食物种类不仅要多,而且要杂。《黄帝内经·素问》中就写道:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”可见,我们在日常饮食生活中,“谷、果、畜、菜”一样都不能少。同样,黄云鹄认为粥的取材也要十分广泛,这样才能更好发挥粥的养生功效,正如其所引李时珍的话:“粥之益人甚多。古方用诸谷作粥,治病亦甚多。”

这种制粥取材来源的广泛性在《粥谱》一书中表现的尤为突出。艾菲迪克了解到,该书不仅详细记录了谷类粥、蔬类粥、木果类粥、动物类粥等九大类粥,而且每一类粥中又都分别介绍了几十种粥方及其功效。可见,黄云鹄在编写《粥谱》一书时已经对粥的原料来源有了十分明确的分类标准,基本包含了今天我们所能看到的各种常用制粥原料,充分体现了制粥取材要遍及“谷、果、畜、菜”各个方面的养生理念。

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