用粥养生取材需遍及“谷、果、畜、菜”

《粥谱》一书在继承前人经验基础上，发展了我国古代传统的食粥养生理念，充分体现了黄云鹄的食粥养生观点。艾菲迪克认为可以将其概括成三个方面:粥的取材来源要遍及“谷、果、畜、菜”;粥可与各种中药紧密搭配;各脏腑器官可依靠食粥来进行有效调养。

人体需要的营养素有很多种，这就要求我们所摄入的食物种类不仅要多，而且要杂。《黄帝内经·素问》中就写道:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”可见，我们在日常饮食生活中，“谷、果、畜、菜”一样都不能少。同样，黄云鹄认为粥的取材也要十分广泛，这样才能更好发挥粥的养生功效，正如其所引李时珍的话:“粥之益人甚多。古方用诸谷作粥，治病亦甚多。”

这种制粥取材来源的广泛性在《粥谱》一书中表现的尤为突出。艾菲迪克了解到，该书不仅详细记录了谷类粥、蔬类粥、木果类粥、动物类粥等九大类粥，而且每一类粥中又都分别介绍了几十种粥方及其功效。可见，黄云鹄在编写《粥谱》一书时已经对粥的原料来源有了十分明确的分类标准，基本包含了今天我们所能看到的各种常用制粥原料，充分体现了制粥取材要遍及“谷、果、畜、菜”各个方面的养生理念。